Behind the Blend

A kombuchában élő kultúrát Móninak hívjuk, a vízikefír kristályait pedig Tibinek. 
Nem marketingfogás, egyszerűen így lett természetes velük dolgozni. 

A csapatunk motorja Szilvási Mihály, aki ugyanazzal a kíváncsisággal áll az italokhoz, mint az éttermi konyhához. 
A Natura Hill Zebegényben sincs fix menü – mindig abból születik valami új, ami friss és elérhető. 
Ez a szemlélet nálunk nem vált le a konyháról, hanem tovább él az italokban is. 

A fermentálás sajátossága, hogy rétegzett, folyamatosan változó ízeket hoz létre. 
Mi ezt nem kontrollálni akarjuk, hanem érteni és megőrizni, továbbfejleszteni. 
Fűszerekkel, szokatlan párosításokkal és kevéssé ismert növényekkel dolgozunk, és hagyjuk, hogy a kultúrák reagáljanak. 

Nincs olyan hét, hogy ne kóstolnánk valami újat. Van, ami azonnal működik, és van, ami túl vad. Mindkettőből tanulunk. 

Móni és Tibi nem gépek. 
Élnek, reagálnak, néha szeszélyesek. 
Van nap, amikor türelmet kérnek, és van, amikor túlteljesítenek. 
Ezért nincs két teljesen egyforma fermentáció. 

A fermentálás nálunk nem receptmásolás, hanem folyamatos figyelem. 
Jegyzetelünk, kóstolunk, visszalépünk, újraindítunk. 
Móni és Tibi mutatják, mikor jó az irány. 
Mi pedig hagyjuk őket dolgozni. 

Mert az élő ízekhez élő kultúrák kellenek.