Pályázat

Hosszú eltarthatóságú, élőflórás fermentált italok innovatív fejlesztése, amelyek mesterséges tartósítószer nélkül, természetes módon, akár fél évig is eltarthatók című pályázati projekt. 

A Kulturális és Innovációs Minisztérium által, a Nemzeti Kutatási, Fejlesztési és Innovációs 

Hivatal (NKFIH) mint kezelő szerv útján a Nemzeti Kutatási, Fejlesztési és Innovációs 

Alapból támogatott „Alkalmazott kutatási és innovációs szolgáltatások fejlesztése” (2024- 

1.3.1-AK_INNOV ) pályázati felhívás „A” alprogramjának keretein belül a Bay Zoltán 

Alkalmazott Kutatási Közhasznú Nonprofit Kft. által „KKV-k számára nyújtandó K+F+I 

szolgáltatások (KFI voucher)” címmel meghirdetett felhíváson a Kis Bt projekt azonosító: 2024-1.3.1-AK_INNOV-2024-00001 56 612 845 Ft összegű továbbadott támogatásban részesült. 

Projekt megvalósításának kezdete: 2025.11.01 

Projekt befejezése: 2027.10.30 

A projekt rövid bemutatása 

A kutatás-fejlesztési projekt célja olyan élőflórás, fermentált italok fejlesztése, amelyek mesterséges tartósítószerek nélkül is hosszú ideig eltarthatók, miközben megőrzik természetes jellegüket és ízprofiljukat. 

A fejlesztés első lépése laborszintű vizsgálatokkal indul, ahol a fermentációs folyamatokat részletesen elemezzük. A cél az erjesztési paraméterek optimalizálása annak érdekében, hogy a fermentáció végére a maradó cukortartalom minimálisra csökkenjen, így növelve a termék eltarthatóságát. Vizsgáljuk az élő kultúrák összetételét, a hőmérséklet, a pH és az alapanyagok hatását, valamint a fermentáció során keletkező fontos metabolitokat. 

A kutatási eredmények alapján egy automatizált, szenzorokkal felszerelt pilot fermentációs berendezés kerül kialakításra, amely lehetővé teszi a fermentáció pontos vezérlését és kísérleti gyártását üzemi környezetben. 

A projekt harmadik pillére egy minőségbiztosítási és higiéniai protokoll kidolgozása, amely biztosítja, hogy többféle élő kultúrával dolgozva is következetesen magas minőségű, biztonságos termékek készüljenek. 

A fejlesztés eredményeként stabil fermentációs protokollok, kísérleti gyártásra alkalmas fermentorok és átlátható minőségbiztosítási rendszer jön létre, amelyek megalapozzák a hosszú eltarthatóságú, természetes fermentált italok piacra vezetését.